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ＦＭＡセミナー
◎令和5年度ＦＭＡセミナー開催のご案内
基礎から応用まで知識と技能のパワーアップ！
令和5年5月～令和6年3月に開催するセミナーを掲載しております。人材育成計画のご参考にぜひご利用ください。
また、募集要項につきましては後日掲載予定です。
| No. | セミナー名 | 日数 | 開催日 | 受講料 （円、税込） |
|---|---|---|---|---|
| ≪基礎コース≫ | ||||
| A-1 ① |
食肉加工品の基礎知識半日セミナー | 半日 | 6/8(木) | 16,500 |
| A-1 ② |
食肉加工品の基礎知識半日セミナー | 半日 | 9/15(金) | 16,500 |
| A-1 ③ |
食肉加工品の基礎知識半日セミナー | 半日 | 10/5(木) | 16,500 |
| A-2 ① |
食肉の基礎知識半日セミナー | 半日 | 6/8(木) | 16,500 |
| A-2 ② |
食肉の基礎知識半日セミナー | 半日 | 9/15(金) | 16,500 |
| A-2 ③ |
食肉の基礎知識半日セミナー | 半日 | 10/5(木) | 16,500 |
| A-3 ① |
食肉の原価計算基礎から応用セミナー | 1日 | 6/9(金) | 27,500 |
| A-3 ② |
食肉の原価計算基礎から応用セミナー | 1日 | 10/6(金) | 27,500 |
| A-4 | 食肉基礎セミナーⅠ《牛肉編》 | 3日間
2回開催 |
8/21(月)～8/23(水)
10/3(火)～10/5(木) |
82,500 |
| A-5 | 食肉基礎セミナーⅡ《加工品編》 | 3日間 | 8/23(水)～8/25(金) | 77,000 |
| A-6 | 食肉基礎セミナーⅢ《豚肉編》 | 3日間 | 8/28(月)～8/30(水) | 66,000 |
| A-7 | 食肉基礎セミナーⅣ≪食鳥肉編≫ | 1日 | 10/16(月) | 27,500 |
| A-8 | 食肉プロモーション基礎《輸入と国産の比較》 | 2日間 | 10/26(木)～10/27(金) | 66,000 |
| ≪公開授業コース≫ | ||||
| B-1 | 豚部分肉加工技術者研修 | 11日間 | 5/5(金)～5/17(水) | 154,000 |
| B-2 | 牛部分肉加工技術者研修 | 4日間 | 9/5(火)～9/8(金) | 99,000 |
| B-3 | 加工品技術者研修 | 3日間 | 9/6(水)～9/8(金) | 77,000 |
| ≪技能検定受験準備コース≫ | ||||
| C-1 | ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定受検準備研修会（1級） | 1日 | 10/30(月) | 26,400 |
| C-2 | ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定受検準備研修会（2級） | 1日 | 10/31(火) | 24,200 |
| ≪資格取得コース≫ | ||||
| D-1 | 食肉販売技術管理士技能講習会 | 9日間 | R6.1/16(火)～1/25(木) | 192,500 |
| ≪学生寮宿泊型研修コース≫ | ||||
| E-1 | 食肉業界人育成研修 | 4泊5日 | R6.3/11(月)～3/15(金) | 110,000 |
A. 基礎コース
| № |
食肉加工品の基礎知識半日セミナー
「食肉加工品の基礎知識を半日で学びます」 |
|||
|---|---|---|---|---|
| A-1 ① |
日 数 | 半日 | 開催日時 | 6/8（木）9:30～12:30 2023.06.08,#state-a-1-1 |
| 受講料 （税込） |
16,500円 | 定 員 |
20名
先着順で定員になり次第締め切ります。 |
|
|
〈カリキュラム内容〉
●講義 食肉製品の分類・規格、各種製品製造工程、 規格基準・JAS規格、食肉製品の需給、 原価計算、世界の食肉製品 東京都内会場
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| 募集要項 |
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受講申込書 |
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| № |
食肉加工品の基礎知識半日セミナー
「食肉加工品の基礎知識を半日で学びます」 |
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|---|---|---|---|---|
| A-1 ② |
日 数 | 半日 | 開催日時 | 9/15（金）9:00～12:00 2023.09.15,#state-a-1-2 |
| 受講料 （税込） |
16,500円 | 定 員 |
50名
先着順で定員になり次第締め切ります。 |
|
|
〈カリキュラム内容〉
●講義 食肉製品の分類・規格、各種製品製造工程、 規格基準・JAS規格、食肉製品の需給、 原価計算、世界の食肉製品 オンライン
Zoomによるオンライン配信となります。 |
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| 募集要項 |
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受講申込書 |
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|
| № |
食肉加工品の基礎知識半日セミナー
「食肉加工品の基礎知識を半日で学びます」 |
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|---|---|---|---|---|
| A-1 ③ |
日 数 | 半日 | 開催日時 | 10/5（木）9:30～12:30 2023.10.05,#state-a-1-3 |
| 受講料 （税込） |
16,500円 | 定 員 |
20名
先着順で定員になり次第締め切ります。 |
|
|
〈カリキュラム内容〉
●講義 食肉製品の分類・規格、各種製品製造工程、 規格基準・JAS規格、食肉製品の需給、 原価計算、世界の食肉製品 東京都内会場
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| 募集要項 |
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受講申込書 |
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| № |
食肉の基礎知識半日セミナー
「食肉の基礎知識、衛生管理を半日で学びます」 |
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|---|---|---|---|---|
| A-2 ① |
日 数 | 半日 | 開催日時 | 6/8（木）13:30～17:30 2023.06.08,#state-a-2-1 |
| 受講料 （税込） |
16,500円 | 定 員 |
20名
先着順で定員になり次第締め切ります。 |
|
|
〈カリキュラム内容〉
●講義 食肉流通、牛・豚のと畜工程、 牛肉・豚肉の部分肉・精肉加工工程、部位別の用途、 枝肉取引規格、食肉の科学、食肉の栄養、 海外の食肉生産と輸入食肉、精肉売り場概要、 品質・衛生管理、５Sと異物混入対策、食品安全マネジメントシステム 東京都内会場
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| 募集要項 |
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受講申込書 |
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| № |
食肉の基礎知識半日セミナー
「食肉の基礎知識、衛生管理を半日で学びます」 |
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|---|---|---|---|---|
| A-2 ② |
日 数 | 半日 | 開催日時 | 9/15（金）13:00～17:00 2023.09.15,#state-a-2-2 |
| 受講料 （税込） |
16,500円 | 定 員 |
50名
先着順で定員になり次第締め切ります。 |
|
|
〈カリキュラム内容〉
●講義 食肉流通、牛・豚のと畜工程、 牛肉・豚肉の部分肉・精肉加工工程、部位別の用途、 枝肉取引規格、食肉の科学、食肉の栄養、 海外の食肉生産と輸入食肉、精肉売り場概要、 品質・衛生管理、５Sと異物混入対策、食品安全マネジメントシステム オンライン
Zoomによるオンライン配信となります。 |
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| 募集要項 |
|
受講申込書 |
|
|
| № |
食肉の基礎知識半日セミナー
「食肉の基礎知識、衛生管理を半日で学びます」 |
|||
|---|---|---|---|---|
| A-2 ③ |
日 数 | 半日 | 開催日時 | 10/5（木）13:30～17:30 2023.10.05,#state-a-2-3 |
| 受講料 （税込） |
16,500円 | 定 員 |
20名
先着順で定員になり次第締め切ります。 |
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|
〈カリキュラム内容〉
●講義 食肉流通、牛・豚のと畜工程、 牛肉・豚肉の部分肉・精肉加工工程、部位別の用途、 枝肉取引規格、食肉の科学、食肉の栄養、 海外の食肉生産と輸入食肉、精肉売り場概要、 品質・衛生管理、５Sと異物混入対策、食品安全マネジメントシステム 東京都内会場
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| 募集要項 |
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受講申込書 |
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| № |
食肉の原価計算基礎から応用セミナー
「知ってますか？ 原価計算のしくみ 肉の原価計算は こんなに簡単！」 |
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|---|---|---|---|---|
| A-3 ① |
日 数 | 1日 | 開催日時 | 6/9（金）9:30～17:30 2023.06.09,#state-a-3-1 |
| 受講料 （税込） |
27,500円 | 定 員 |
20名
先着順で定員になり次第締め切ります。 |
|
|
〈カリキュラム内容〉
●講義 原価認識の重要性、商品形態の変化と商品特性、 原価意識の留意点、原価構成要素 ●演習 ＜牛・豚肉の原価計算実務＞ 部分肉セットの原価計算、部分肉部位別原価計算、 粗利益・値入・売価計算、精肉原価計算、 「原価率応用」と「積数比応用」による原価計算のポイント 東京都内会場
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| 募集要項 |
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受講申込書 |
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| № |
食肉の原価計算基礎から応用セミナー
「知ってますか？ 原価計算のしくみ 肉の原価計算は こんなに簡単！」 |
|||
|---|---|---|---|---|
| A-3 ② |
日 数 | 1日 | 開催日時 | 10/6（金）9:30～17:30 2023.10.06,#state-a-3-2 |
| 受講料 （税込） |
27,500円 | 定 員 |
20名
先着順で定員になり次第締め切ります。 |
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|
〈カリキュラム内容〉
●講義 原価認識の重要性、商品形態の変化と商品特性、 原価意識の留意点、原価構成要素 ●演習 ＜牛・豚肉の原価計算実務＞ 部分肉セットの原価計算、部分肉部位別原価計算、 粗利益・値入・売価計算、精肉原価計算、 「原価率応用」と「積数比応用」による原価計算のポイント 東京都内会場
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| 募集要項 |
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受講申込書 |
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|
| № |
食肉基礎セミナーⅠ《牛肉編》
「牛肉に触れて理解度アップ!! ３日間でわかる牛肉の基本」 |
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|---|---|---|---|---|
| A-4 | 日 数 |
3日間
2回開催 |
開催日時 |
1回目 8/21（月）9:00
～8/23（水）15:00
2回目 10/3（火）9:00
～10/5（木）15:00
2023.10.05,#state-a-4
|
| 受講料 （税込） |
82,500円
昼食代を含みます |
定 員 |
20名
先着順で定員になり次第締め切ります。 |
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〈カリキュラム内容〉
●講義 ①食肉流通概論、②品質・衛生管理、③取引規格、 ④原価計算、⑤部位別特徴 ●実技 牛枝肉処理から小割、すじひき、精肉加工まで実物に触れ学びます。 ○ 骨の形状と筋肉を意識した脱骨の基本技法 ○ 歩留を意識した整形・小割のポイント ○ 各部位の特徴を活かした商品づくりと調理メニュー提案試食 |
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| 募集要項 |
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受講申込書 |
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| № |
食肉基礎セミナーⅡ《加工品編》
「３日間で学ぶ ハム・ソーセージ・ベーコンの基本技術と基礎知識」 |
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|---|---|---|---|---|
| A-5 | 日 数 | 3日間 | 開催日時 |
8/23（水）9:00
～8/25（金）15:00
2023.08.23,#state-a-5
|
| 受講料 （税込） |
77,000円
昼食代を含みます |
定 員 |
20名
先着順で定員になり次第締め切ります。 |
|
|
〈カリキュラム内容〉
●講義 食肉加工品概論、食肉加工品製造(ハム、ベーコン、ソーセージ) ●実技（デモを中心に進めます） 国産豚肉を原料としたハム・ベーコン・ソーセージの製造工程を学習します。 ○ 各種塩せき法の技術と製品比較 ○ 各種ソーセージ製造と伝統の技法によるハム・ベーコン製造 ○ 試作品の試食 |
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| 募集要項 |
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受講申込書 |
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| № |
食肉基礎セミナーⅢ《豚肉編》
「豚肉に触れて理解度アップ!! ３日間でわかる豚肉の基本」 |
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|---|---|---|---|---|
| A-6 | 日 数 | 3日間 | 開催日時 |
8/28（月）9:00
～8/30（水）15:00
2023.08.30,#state-a-6
|
| 受講料 （税込） |
66,000円
昼食代を含みます |
定 員 |
20名
先着順で定員になり次第締め切ります。 |
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〈カリキュラム内容〉
●講義 ①食肉流通概論、②品質・衛生管理、③取引規格、 ④原価計算、⑤部位別特徴 ●実技 豚枝肉から脱骨・整形・小割・すじひきを実習し学びます。 ○ 骨の形状と筋肉を意識した脱骨の基本技法 ○ 歩留を意識した整形・小割のポイント ○ 各部位の特徴を活かした商品づくりと調理メニュー提案試食 |
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| 募集要項 |
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受講申込書 |
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| № |
食肉基礎セミナーⅣ≪食鳥肉編≫
「食鳥肉に触れて理解度アップ! 1日でわかる食鳥肉の基本」 |
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|---|---|---|---|---|
| A-7 | 日 数 | 1日 | 開催日時 |
10/16（月）9:00～17:00
2023.10.16,#state-a-7
|
| 受講料 （税込） |
27,500円
昼食代を含みます |
定 員 |
20名
先着順で定員になり次第締め切ります。 |
|
|
〈カリキュラム内容〉
●講義 食鳥の基礎知識 ●実技 ブロイラー解体、正肉づくり ○ 地鶏、鴨 ○ 副品目 ○ 各部位の試食 |
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| 募集要項 |
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受講申込書 |
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| № |
食肉プロモーション基礎《輸入と国産の比較》
「輸入規格と国産規格について名称と位置関係の短期速習! 触れて比べて販売促進のヒント探し!!」 |
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|---|---|---|---|---|
| A-8 | 日 数 | 2日間 | 開催日時 |
10/26（木）9:00
～10/27（金）16:00
2023.10.27,#state-a-8
|
| 受講料 （税込） |
66,000円
昼食代を含みます |
定 員 |
20名
先着順で定員になり次第締め切ります。 |
|
|
〈カリキュラム内容〉
●講義 牛部分肉の規格について、豚部分肉の規格について ●演習 ○ 牛・豚枝肉取引規格 ○ 牛・豚枝大分割～脱骨～整形 ○ 製造のポイントと部位特徴 ○ 輸入食肉（主要国）の比較 ○ 精肉加工～試食 |
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| 募集要項 |
|
受講申込書 |
|
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B. 公開授業コース
| № |
豚部分肉加工技術者研修（公開講座）
「豚枝肉処理の「イロハ」を体系的に学びます 初級から中級レベルの豚カット技術と専門知識を習得」 |
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|---|---|---|---|---|
| B-1 | 日 数 | 11日間 | 開催日時 |
5/5（金）14:00
～5/17（水）14:30
（5/7（日）、5/14（日）は休日）
2023.05.17,#state-b-1
|
| 受講料 （税込） |
154,000円
昼食代を含みます |
定 員 |
5名
先着順で定員になり次第締め切ります。 |
|
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〈カリキュラム内容〉
●講義 ①食肉流通概論、②解剖学（骨学、筋学）、③取引規格、 ④原価計数管理、⑤関連法規、⑥自己向上、⑦品質・衛生管理 ●実技 豚枝肉の脱骨・整形・小割・すじひきを実習し学びます。 ○ 骨の形状と筋肉を意識した脱骨の基本技法 ○ 歩留を意識した整形・小割のポイント ※ 学生とともに受講する『公開授業』のため、受講生数を少数に限定しています。 |
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| 募集要項 |
|
受講申込書 |
|
|
| № |
牛部分肉加工技術者研修（公開講座）
「牛枝肉処理から牛精肉までの基本を体系的に学びます 初級レベルの牛カット･小割･すじひき技術の基礎を体得」 |
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|---|---|---|---|---|
| B-2 | 日 数 | 4日間 | 開催日時 |
9/5（火）9:00
～9/8（金）16:30
2023.09.08,#state-b-2
|
| 受講料 （税込） |
99,000円
昼食代を含みます |
定 員 |
5名
先着順で定員になり次第締め切ります。 |
|
|
〈カリキュラム内容〉
●講義 ①解剖学（骨学・筋学）、②取引規格、③原価計数管理、 ④関連法規、⑤品質・衛生管理 ●実技 牛枝肉の脱骨・整形・小割・筋引き牛精肉の基礎を実習し学びます。 ○ 骨の形状と筋肉を意識した脱骨・整形の基本技法 ○ 歩留・品質を意識した整形・小割のポイント ○ 精肉加工に必要な牛部分肉の知識 ※ 学生とともに受講する『公開授業』のため、受講生数を少数に限定しています。 |
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| 募集要項 |
|
受講申込書 |
|
|
| № |
加工品技術者研修（公開講座）
「原料処理～塩せき（湿塩法、乾塩法）～加熱～包装までの基本を体系的に学びます 初級レベルの加工品製造技術の基礎を体得」 |
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|---|---|---|---|---|
| B-3 | 日 数 | 3日間 | 開催日時 |
9/6（水）9:00
～9/8（金）16:30
2023.09.08,#state-b-3
|
| 受講料 （税込） |
77,000円
昼食代を含みます |
定 員 |
5名
先着順で定員になり次第締め切ります。 |
|
|
〈カリキュラム内容〉
●講義 加工品製造の基礎知 ●実技 加工用豚肉の原料処理～塩せき（湿塩法、乾塩法） ～加熱～包装～試食検討 製造製品 ロースハム、ベーコン、プレスハム、ソーセージ類、ジャーキー ※ 学生とともに受講する『公開授業』のため、受講生数を少数に限定しています。 |
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| 募集要項 |
|
受講申込書 |
|
|
C. 技能検定受検準備コース
| № |
ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定受検準備研修会（1級）
「技能検定受検予定者を対象に作業試験を中心として包装・整形作業等をデモと実習でチェック」 |
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|---|---|---|---|---|
| C-1 | 日 数 | 1日 | 開催日時 | 10/30（月）9:00～18:30 2023.10.30,#state-c-1 |
| 受講料 （税込） |
26,400円
昼食代を含みます |
定 員 |
20名
先着順で定員になり次第締め切ります。 |
|
|
〈カリキュラム内容〉
●講義 技能検定試験概要、要素試験概要 ●実技 ○包装作業実習、○整形作業実習、○ピックル調整作業実習 各作業は、デモンストレーションと各参加者の２回の実習を予定 ※整形作業につきましては、受講前に１級受検者（かた）、２級受検者（うで）共に通常の整形・小割・すじひきの練習をされる事をお勧めします。 |
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| 募集要項 |
|
受講申込書 |
|
|
| № |
ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定受検準備研修会（2級）
「技能検定受検予定者を対象に作業試験を中心として包装・整形作業等をデモと実習でチェック」 |
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|---|---|---|---|---|
| C-2 | 日 数 | 1日 | 開催日時 | 10/31（火）9:00～18:30 2023.10.31,#state-c-2 |
| 受講料 （税込） |
24,200円
昼食代を含みます |
定 員 |
20名
先着順で定員になり次第締め切ります。 |
|
|
〈カリキュラム内容〉
●講義 技能検定試験概要、要素試験概要 ●実技 ○包装作業実習、○整形作業実習 各作業は、デモンストレーションと各参加者の２回の実習を予定 ※整形作業につきましては、受講前に１級受検者（かた）、２級受検者（うで）共に通常の整形・小割・すじひきの練習をされる事をお勧めします。 |
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| 募集要項 |
|
受講申込書 |
|
|
D. 資格取得コース
| № |
食肉販売技術管理士技能講習会（公開講座）
「精肉商品づくりから食肉調理まで食肉販売に関する知識･技術を集約して学習」 ※講義4日間、実習5日間の計9日間、ただし、ご希望部分のみの受講も可能です。 |
|||
|---|---|---|---|---|
| D-1 | 日 数 | 9日間 | 開催日時 |
R6.1/16（火）8:30
～R6.1/25（木）16:30
（1/21(日)は休日）
試験日は1/26（金）
2024.01.26,#state-d-1
|
| 受講料 （税込） |
192,500円（税込）
部分受講の場合は 講義一日11,000円（税込） 実技一日22,000円 ～33,000円（税込） 昼食代を含みます |
定 員 |
5名
先着順で定員になり次第締め切ります。 |
|
|
〈カリキュラム内容〉
●実習 豚精肉、国産牛精肉、輸入牛精肉、惣菜・調理 ●講義 食肉販売関連法規 食肉流通概論 食肉基礎知識 原価・値入計算 接客販売 調理・栄養 品質・衛生管理 ※本研修会はオンライン受講申し込みはできません。 受講申込書（PDFをプリントアウトしてFAXにてお申し込みください）
食肉販売技術管理士は本校が独自で認定する資格です。
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| 募集要項 |
|
受講申込書 |
|
|
E. 学生寮宿泊型研修コース
本校の学生寮に宿泊し、講義・実習や団体行動・清掃等、食肉業界人としての基本を学びます。
| № |
食肉業界人育成研修
「「業界の第一歩」に基本を体得しよう！食肉に関する基礎知識と社会人・業界人としての基本的なルールを寮生活を通じて育成」 |
|||
|---|---|---|---|---|
| E-1 | 日 数 | 4泊5日 | 開催日時 |
R6.3/11（月）10:00
～R6.3/15（金）15:00
2024.03.15,#state-e-1
|
| 受講料 （税込） |
110,000円
宿泊代及び期間中の食事代を含みます |
定 員 |
20名
先着順で定員になり次第締め切ります。 |
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〈カリキュラム内容〉
●講義 ①社会人としての行動、②食肉産業従事者としての役割と心構え、 ③食肉流通概論、④食肉の基礎知識、⑤取引規格、⑥品質・衛生管理、 ⑦原価計算、⑧食肉関連法規 ●実技 豚・牛枝肉から精肉までの基本的な処理技法を学び、製造実技をとおして、食肉への理解を深めます。 ○豚部分肉製造、○豚精肉製造、○牛部分肉製造（デモ）、○牛精肉製造（デモ） ●グループワーク 課題設定についてのグループミーティング、成果発表 |
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| 募集要項 |
|
受講申込書 |
|
|
FMA 公益社団法人 全国食肉学校
〒370–1103 群馬県佐波郡玉村町大字樋越1794