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◆ 食肉処理技法シリーズ

1 食肉処理技法［牛・豚部分肉］編 2 食肉処理技法［牛・豚精肉］編
食肉処理技法シリーズ「牛・豚部分肉編」 主な内容
食肉処理作業の基本（ナイフの取扱等）、牛・豚枝肉・部分肉処理技法（枝肉処理、整形、小割り）、食鶏と体さばき技法、輸入肉・豚肉など 		食肉処理技法シリーズ「牛・豚精肉編」 主な内容
食肉処理の基本（食肉を取り扱う者の心得、ナイフの種類と取扱等）、精肉商品づくりの基本（カッティングの目的、形態別商品づくりのポイント等）、牛・豚肉各部位からの精肉マニュアル
B5版／131頁／カラー 4,714円 申込 B5版／111頁／カラー 4,714円 申込
3 食肉処理技法［食肉加工品］編 4 食肉処理技法［食肉惣菜］編
食肉処理技法シリーズ「食肉加工品編」 主な内容
食肉加工品製造の基本、食肉加工品の分類と製造概要、食加工品製造マニュアル（原料処理、ハム・ソーセージ・ベーコン）、製品包装など 		食肉処理技法シリーズ「食肉加工品編」 主な内容
食肉調理の基本、牛・豚・鶏肉・ひき肉を使った惣菜マニュアル、主要ソースの作り方、牛・豚・鶏肉各部位の特徴と調理のコツなど
B5版／113頁／カラー 4,557円 申込 B5版／80頁／カラー 4,557円 申込
5 目で見てわかる牛肉・豚肉の商品化のノウハウ（ DVD ）  
目で見てわかる牛肉・豚肉の商品化のノウハウ（DVD) 主な内容
牛肉・豚肉の商品化ノウハウを動画でわかりやすく解説しました。(通信教育講座「食肉流通業務実践コース」の副教材ですが、このDVD単品でも販売します。) 		   
DVD２枚組(計約４時間) 4,950円 申込    

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