全国食肉学校では、時代のニーズに応じたカリキュラムで”食肉のすべて”を学べます。 公益社団法人全国食肉学校 Federal Meat Academy

9月13日から、1週間かけて前期実技の仕上げに入っています。「食肉処理」、「精肉商品づくり」、「加工品製造」の3つのコースからの選択です。学生は、将来の進路や、得意分野の磨き上げなどを考えてコースを選択しています。

総合養成科の前期コースの学生は、この1週間で今までの職業訓練の総復習をして派遣元に戻ります。1年コースの学生は、ここで準備トレーニングをして校外実習に突入します。

食肉処理コースの下田（淳）君　　同コースの長沼君（小さくてゴメン）

精肉商品づくりコースの松本君　　　同コースの小笠原君（左）と竹内君

（写真撮影の一瞬だけ、マスクをはずしました。）

加工品製造コースの永友君　　　　同コースの中村君（左）と倉持君

同コースの佐々木（良）君

8月下旬から、輸入牛肉の商品作りにチャレンジしています。まず、オーストラリアの牛肉産業の概況を、次にオーストラリア産牛肉（部分肉）の基本部位の規格を頭に入れ、そして部分肉からの精肉づくりの実技とハードな日程でカリキュラムを進めています。

8月30日には、ＭＬＡ豪州食肉家畜生産者事業団のメラニー・ブロック駐日代表による特別授業や校外講師のＭＬＡ北野講師のオージービーフ流通概論もあり、グレインフェッド牛肉とグラスフェッド牛肉の食べ比べを体験。また、オーストラリア放送協会（Australian Broadcasting Corpration）の取材も入り、9月上旬には、オーストラリアで本校が紹介されます。

こうして学生は、国産牛肉・輸入牛肉の特徴を腕と舌で感じ取りつつあります。

                           
ブロック代表による特別授業　　　　　　       ブロック代表と下平さん 

                         
グレインとグラスの試食　　　　　　　　　　　　実技　　　
左　小笠原君　右　倉持君

                         
実技　　右　安武君　　                        左　猪原君　　右　山田さん

城君　佐野君　田部君の3人衆