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総合養成科 牛枝肉の小割分割 佳境に入る
総合養成科の授業、牛枝肉の小割分割実習が佳境に入っています。
5月までで豚枝肉の実習が一段落し、6月から牛枝肉のカッティングを実習しています。
豚肉に比べ、枝肉そのものが大きいこと、分割すべき部分肉のスペックが多いこと、商品単価が異なることなど、覚えるべき規格や作業上の注意点が各段に増えてきました。
ノートにメモすることや写真を撮ってしっかり脳裏に刻むことなど集中力が必要な毎日が続いています。今月いっぱい牛の実技をしっかり技術習得し、月末には牛枝肉カッティング発表会が控えています。
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