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豚枝肉脱骨実技演習が本格スタート
総合養成科及び食肉販売科の実技演習が本格的にスタートしました。
豚枝肉を、大分割し、脱骨整形することから学んでいます。部分肉整形の基本で、かた・ロース・ももに分割していく作業です。作業台に向かっての立ち位置から始まり、ナイフの使い方など気の抜けない高い集中力が必要とされる実習です。
総合養成科は、5月下旬まで豚の大分割・部分肉整形実技を習得し、食肉販売科は5月連休明けから牛の脱骨整形実技に入ります。
手元にデジカメを置きながらの実習
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