全国食肉学校では、時代のニーズに応じたカリキュラムで”食肉のすべて”を学べます。 公益社団法人全国食肉学校 Federal Meat Academy

4月27日、28日の2日間総合養成科、食肉販売科の学生は、東京中央卸売市場食肉市場及び日本食肉流通センターを見学しました。

また、宿舎の東京代々木ユースホステルにおいて、日本格付協会の外部講師による取引規格解説の講義を受けました。

　　　
4.27　お肉の情報館           　　4.27　東京食肉市場　

　　　　　
　　　　　　　　　　       　　4.27講義「取引規格」　　   4.28日本食肉流通センター

4月13日からは、総合養成科の「豚枝肉脱骨」、食肉販売科の「豚枝肉脱骨・整形」実習がスタートしました。

総合養成科
　　

食肉販売科
　　　

4月9日より本格的に授業が開始し、4月10日はいよいよ実技授業の開始です。

午前中は、専任講師によるノーマルカットのデモンストレーション
学生の目は、講師の鮮やかな手さばきに釘付け？です。

 　　
　　　　　　　　　　枝肉製造の過程を学習

午後は、総合養成科、食肉販売科に分かれ、いよいよ実習「ナイフ研ぎ」
初めてナイフを持つ学生もいるようで・・・
実技の修得も先ずは「ナイフ研ぎ」から、みんな必死です！！

　　　　　
青木講師による総合科のデモ   　鋭いナイフに関心＼(◎o◎)／！

  
　 販売科は田中講師のデモ

9月12日（金）、総合養成科は「牛肉用途知識発表会」を開催しました。
「牛肉用途知識発表会」は、3班に分かれ、牛肉の各部位の特徴を理解し、商品提案をするグループでおこなう最後の発表会です。

ある班は、店のコンセプトや価格設定、販売戦略などを細かく決め、店舗を運営することをシミュレーション。そのほかの班もとても意欲的な発表でした。

各班とも朝早くから夜遅くまで事前準備に取り組みました。グループ発表はこれで最後ですが、みんなで力を合わせてひとつのことをやり遂げ、たくさんのことを学んだことと思います。
　

8月1日（金）総合養成科は「豚肉用途知識発表会」を開催しました。

豚肉用途知識発表会は、3班に分かれ、入学してから実際に豚肉を捌いた経験・知識をもとに、かた、もも、ロース･ヒレ･ばらの各部位の商品提案をする夏季休暇前の最後の発表会です。

発表内容は学校で教えられた部位の特徴などの知識を整理するだけでなく、学校で学んだ知識からさまざまなアイデアを出し、消費者のニーズに応えるということに重点がおかれ、学生たちのモチベーションの高さがうかがえました。

総合養成科の学生は６月２５日（水）・２６日（木）の２日間、牛枝肉カッティング発表会を開催しました。
牛枝肉カッティング発表会は「実技発表」と「図解発表」を２日間にわたって行う、牛枝肉捌きの集大成です。

実技発表では、豚の数倍の大きさの牛を枝肉から大分割。衛生管理のために低温にした実習室出の作業にもかかわらず、汗だくになりながら一生懸命に成果を披露しました。

　　
図解発表では、事前に準備した原寸大の図解を使用。仲間たちの前でイミテーションのナイフなどを使って、捌きのポイントをわかりやすく説明しました。
　　

学生たちは、２日間にわたる発表会の緊張と事前準備により、さすがに疲れた様子でしたが、日ごろの成果を披露できた充実感でいっぱいでした。

６月１７日（火）食肉販売科は「店舗体験実習・商品づくり」選択コース成果発表会を開催しました。
「店舗体験実習・商品づくり」選択コース成果発表会では、食肉を販売する店舗で売り場づくりや接客の方法について学習する「店舗体験コース」と、学校で肉の部位ごとの特徴や惣菜、加工品のつくり方等を学習する「商品づくりコース」の２つのコースに分かれ、学習の成果を披露します。

店舗体験実習コースを選択した学生は、有名店の店舗立地から売り場づくり、商品構成や接客方法など、有名店ならではの努力や工夫を、商品づくりコースを選択した学生は、ただ切るだけではなく、肉に価値を付加するためのアイデア、原価計算による価格設定など、習得したより専門的な知識・技術を披露しました。

食肉販売科は卒業まで約１ヵ月。卒業記念感謝祭や卒業記念発表会など、残りの学校生活を全力疾走します。

５月２６日（月）総合養成科の学生は、国立赤城青少年交流の家で、赤城山研修を実施しました。
赤城山研修は、赤城山の大自然の中で、仲間たちと力を合わせて難関に取り組む「プロジェクトアドベンチャー」を通して、協調性を養うことを目的としています。

学生たちは、壁のぼりや綱渡りなどのプログラムに果敢に挑戦！失敗しては意見交換をし、工夫して全員でプログラムをクリアしました。
難関に取り組む姿勢や協調性とはどういうことかを学んで、学生たちは大きく成長しました。
また、仲間たちと協力してひとつのことをやり遂げた充実感からか、心からの笑顔が見られました。

５月２１日（水）総合養成科の学生は豚枝肉カッティング発表会を開催しました。
豚枝肉カッティング発表会は、豚枝肉の捌きについての学習の成果を「図解発表」と「実技発表」の２つの項目で発表する実技第１ステージの総まとめです。

学生たちは３班に分かれ、役割分担をし、夜間や早朝など課業の合間を縫って、事前に準備。初めてのグループ発表でしたが、リーダーを中心に、豚肉の各部位を捌くポイントなどを堂々と披露しました。

グループでの発表の難しさを実感しながらも、仲間とひとつのことをやり遂げた充実感でいっぱいの様子でした。

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