全国食肉学校では、時代のニーズに応じたカリキュラムで”食肉のすべて”を学べます。 公益社団法人全国食肉学校 Federal Meat Academy

6月24日（水）東京品川区の東京食肉市場にて
原価計数管理セミナーを開催しました。

東京食肉市場内のAVルームにおいて、本校の若林専任講師が
講義しました。

定員25名に対し30名が受講し、熱心に電卓をたたき
原価計算のしくみや計算方法を学習しました。

7月1日(火)～3日(木)までの3日間、『内臓肉の商品づくりセミナー』を開催しました。

初回開催のセミナーに定員20名を超える23名の方が参加しました。

講師の熱心な指導もあり、参加者のアンケートからも「良かった。勉強になった。」等好評でした。
講師の皆様ありがとうございました。
また、アンケートには反省点もあり、参加者のご意見を活かし、次年度さらに良いセミナーを目指したいと考えています。

カリキュラム内容は、下記のとおりです。

【1日目】　7月1日(火) 

　講義　　　　内臓肉の流通概論及び規格
　講師　　　　協和食品㈱　　羽根田實　代表取締役

　講義　　　　内臓肉の商品管理
　講師　　　　専任講師　　若林孝彦

【2日目】　7月2日（水）

　実技　　　　牛・豚内臓セット
　　　　　　　　　＜白・赤物の整形・小割、部位を活かした商品づくり＞
　講師　　　　㈱エルマ　　岡田圭一　製造部長

　　　　　  　　　　
　　　　　　　岡田部長の熱心な指導に参加者も必死にメモを取ります

　　　　　　　　　
　　　　　　　ダイチョウ(水洗後)　　　ダイチョウ(左)、ショウチョウ(右)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　奥から　水洗い後、切開後、ボイル後

　　　　　　食肉学校でもなかなか目にすることのない部位もありました。

【3日目】　7月3日（木）

　実技　　　　牛内臓セット＜部位を活かした商品づくり＞
　　　　　　　　内臓肉の調理メニュー
　講師　　　　㈱エルマ　　岡田圭一　製造部長

　　 　　　　　　　
　　　商品づくりを体験実習　　　　　　　　　　　　内臓肉使った商品提案例　　　　

６月１０日（火）～６月１２日（木）の３日間、食肉製造販売技術向上セミナーを開催しました。

平成19年度通信教育講座『食肉流通業務実践コース』の受講者及び平成18年度の同コース修了生を対象としたスクーリングを3月4日～6日に開催しました。

本年度は、『豚肉』をテーマとした開催で、参加者は44名でした。
1日目は、本校講師による「枝肉脱骨」と「豚肉調味品の味付け」の演習と「最近の流通・販売の特徴」「食肉加工概論」の講義をしました。

 2日目は、2班に分かれて「加工品製造実習」と「原価計数管理・値入計算」を半日ずつ交代で実施しました。
　　　　　　　　 　　　　　
　　　　　　　    　ソーセージ充填作業　　　　                            原価計算演習

3日目は、「豚精肉実習」演習と「調理・ミートデリカ」の実習、昼食にはミートデリカで作った調理品を試食しました。
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　 　調理実習　　　　　　　                      　　　　　試食タイム

 　　　　　　　　　　
　　　　　　　　ローストポーク（真空調理）　                           蒸ししゃぶ　　　　                        スペアリブ　

　スクーリングアンケートの結果でも受講生の皆さんに十分ご満足いただけたようです。
今後も通信教育で学んだことをご活用いただき、ますます食肉業界で活躍していただきたいものです。

来年度は『牛肉』がテーマです。

1月29日30日の2日間、本校実習棟において全国食肉事業協同組合連合会主催の「第2回食肉加工製造技術研修会」が開催されました。
　　　　　

全肉連会員の講師・参加者総勢12名様が参加されました。
参加者には、本校の第5期卒業生の岩井さん（群馬県下仁田町）もいらっしゃいました。

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