全国食肉学校では、時代のニーズに応じたカリキュラムで”食肉のすべて”を学べます。公益社団法人全国食肉学校 Federal Meat Academy

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食肉流通業務実践コース

コースの特徴

食肉流通業務実践コースパンフレット

（１）各分野の具体的事例、体系的知識をイラスト、写真入りで単元ごとにわかりやすく収録してあります。
（２）各単元に試験を実施し、講師による丁寧な添削指導で必要な知識が確実に身につきます。

募集ガイド

食肉従事者必須！家畜生産から流通・販売の基本的な知識を体系的に学びます。

受講期間	令和6年5月～令和7年2月（左記期間内の7ヵ月） ※8月以降に申込の方は受講期間が短縮になります。
受講料（税込）	49,500円（副教材DVD付きは、53,900円） ※消費税10%含む
教材	単元テキスト6冊（添削6回）又は単元テキスト6冊（第5単元の副教材DVD付き）（添削6回）
対象者	食肉産業に従事している方、従事したい方
申込期間	令和6年4月末～11月末
教材の発送	受講料入金確認後、順次発送いたします。

カリキュラム

◆ 基礎編

単　　　元	科　　目	主　な　内　容
1．家畜生産概論	家畜生産	主要家畜の飼養動向主要家畜の品種と特性・飼養管理・ライフサイクル家畜の改良増殖家畜の疾病、BSE、飼料
2．食肉概論	食肉の基礎知識	筋肉の構造と働き、名称、骨の働きと名称食肉の一般組成と主要成分、食肉の栄養価筋肉から食肉への変化（と畜後の時系列変化）食肉の品質、品質劣化の要因と鮮度保持対策食肉の冷蔵・冷凍、異常肉の発生とその予防策
2．食肉概論	食肉流通・消費	食肉生産（と畜解体）主要食肉の流通、流通情報輸入食肉の動向、食肉加工品の流通、家計消費
3．仕入・販売	原料仕入・表示	主要食肉の取引規格、部分肉取引規格、仕入先の選定とポイント食肉表示に関する基礎知識（小売品質基準、公正競争規約、食品衛生法、JAS等）牛トレーサビリティ

◆ 実践編

単　　　元	科　　目	主　な　内　容
4．経営・販売	原価計算	原価計算の目的、歩留計算、部分肉原価計算、精肉原価計算
	マーケティング	マーケティングの役割、マーケティングミックス、市場戦略、顧客意識、４Ｐ（商品政策、価格政策、流通政策、販売促進活動）
	販売管理	売り場づくりと売り場管理販売計画、利益管理、在庫管理これからのマーケティング戦略
5．販売技術	商品づくり	原料評価のポイント、コマーシャル規格牛・豚・鶏肉部分肉製造の要点と検収実務牛・豚・鶏肉各部位からの商品づくり、陳列内臓肉の商品づくり、食肉惣菜、食肉製品（ハム・ソーセージ）製造
5．販売技術	副教材DVD目で見てわかる牛肉・豚肉の商品化ノウハウ	枝肉大分割（牛・豚）かた系　　（牛・豚）もも系　　（牛・豚）もも系の小割整形（牛のみ）ロース・バラ系（牛・豚）内豚　　　（牛・豚）各キャプチャーとも約20分
6．衛生管理	食肉衛生・品質管理	食中毒とその予防食品衛生関連法規品質衛生管理、施設と衛生管理枝肉・部分肉・精肉・惣菜製造時の衛生管理ポイント

申込方法

「受講申込書」に必要事項をご記入の上、次によりお申し込みください。ホームページでオンライン申し込みも受け付けています。

（１）銀行振込の場合は、申込書を必ず郵送またはＦＡＸにて送付のうえ、下記へお振込みください。（手数料はご負担願います）
（２）現金（書留）で郵送の場合は、受講料に申込書を同封してお送りください。

【振込先】
群馬銀行　玉村支店　普通預金口座　0018185　公益社団法人全国食肉学校