全国食肉学校では、時代のニーズに応じたカリキュラムで”食肉のすべて”を学べます。 公益社団法人全国食肉学校 Federal Meat Academy

◎令和6年度ＦＭＡセミナー開催のご案内

基礎から応用まで知識と技能のパワーアップ！
令和6年5月～令和7年3月に開催するセミナーを掲載しております。人材育成計画のご参考にぜひご利用ください。

No.	セミナー名	日数	開催日	受講料 （円、税込）
≪基礎コース≫
A-1 ①	食肉加工品の基礎知識半日セミナー	半日	6/6(木)	16,500
A-1 ②	食肉加工品の基礎知識半日セミナー	半日	9/13(金)	16,500
A-2 ①	食肉の基礎知識半日セミナー	半日	6/6(木)	16,500
A-2 ②	食肉の基礎知識半日セミナー	半日	9/13(金)	16,500
A-3 ①	食肉の原価計算基礎から応用セミナー	1日	6/7(金)	27,500
A-3 ②	食肉の原価計算基礎から応用セミナー	1日	10/4(金)	27,500
A-4	食肉基礎セミナーⅠ《牛肉編》	3日間 2回開催	8/19(月)～8/21(水) 10/1(火)～10/3(木)	82,500
A-5	食肉基礎セミナーⅡ《加工品編》	3日間	8/21(水)～8/23(金)	77,000
A-6	食肉基礎セミナーⅢ《豚肉編》	3日間	8/26(月)～8/28(水)	66,000
A-7	食肉基礎セミナーⅣ≪食鳥肉編≫	1日	10/18(金)	27,500
A-8	食肉プロモーション基礎《輸入と国産の比較》	2日間	10/24(木)～10/25(金)	66,000
≪公開授業コース≫
B-1	豚部分肉加工技術者研修	11日間	5/10(金)～5/22(水)	154,000
B-2	牛部分肉加工技術者研修	4日間	9/4(水)～9/7(土)	99,000
B-3	加工品技術者研修	3日間	9/5(木)～9/7(土)	77,000
≪技能検定受験準備コース≫
C-1	ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定受検準備研修会（1級）	1日	10/28(月)	26,400
C-2	ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定受検準備研修会（2級）	1日	10/29(火)	24,200
≪資格取得コース≫
D-1	食肉販売技術管理士技能講習会	9日間	R7.1/14(火)～1/23(木)	192,500
≪学生寮宿泊型研修コース≫
E-1	食肉業界人育成研修	4泊5日	R7.3/10(月)～3/14(金)	110,000

A. 基礎コース

№	食肉加工品の基礎知識半日セミナー 「食肉加工品の基礎知識を半日で学びます」
A-1 ①	日　　数	半日	開催日時	6/6（木）9:30～12:30 2024.06.06,#state-a-1-1
	受講料 （税込）	16,500円	定　　員	20名 先着順で定員になり次第締め切ります。
	〈カリキュラム内容〉 ●講義 　食肉製品の分類・規格、各種製品製造工程、 　規格基準・JAS規格、食肉製品の需給、 　原価計算、世界の食肉製品 東京都内会場
	募集要項		受講申込書

№	食肉加工品の基礎知識半日セミナー 「食肉加工品の基礎知識を半日で学びます」
A-1 ②	日　　数	半日	開催日時	9/13（金）9:00～12:00 2024.09.13,#state-a-1-2
	受講料 （税込）	16,500円	定　　員	50名 先着順で定員になり次第締め切ります。
	〈カリキュラム内容〉 ●講義 　食肉製品の分類・規格、各種製品製造工程、 　規格基準・JAS規格、食肉製品の需給、 　原価計算、世界の食肉製品 オンライン Zoomによるオンライン配信となります。
	募集要項		受講申込書

№	食肉の基礎知識半日セミナー 「食肉の基礎知識、衛生管理を半日で学びます」
A-2 ①	日　　数	半日	開催日時	6/6（木）13:30～17:30 2024.06.06,#state-a-2-1
	受講料 （税込）	16,500円	定　　員	20名 先着順で定員になり次第締め切ります。
	〈カリキュラム内容〉 ●講義 　食肉流通、牛・豚のと畜工程、 　牛肉・豚肉の部分肉・精肉加工工程、部位別の用途、 　枝肉取引規格、食肉の科学、食肉の栄養、 　海外の食肉生産と輸入食肉、精肉売り場概要、 　品質・衛生管理、５Sと異物混入対策、食品安全マネジメントシステム 東京都内会場
	募集要項		受講申込書

№	食肉の基礎知識半日セミナー 「食肉の基礎知識、衛生管理を半日で学びます」
A-2 ②	日　　数	半日	開催日時	9/13（金）13:00～17:00 2024.09.13,#state-a-2-2
	受講料 （税込）	16,500円	定　　員	50名 先着順で定員になり次第締め切ります。
	〈カリキュラム内容〉 ●講義 　食肉流通、牛・豚のと畜工程、 　牛肉・豚肉の部分肉・精肉加工工程、部位別の用途、 　枝肉取引規格、食肉の科学、食肉の栄養、 　海外の食肉生産と輸入食肉、精肉売り場概要、 　品質・衛生管理、５Sと異物混入対策、食品安全マネジメントシステム オンライン Zoomによるオンライン配信となります。
	募集要項		受講申込書

№	食肉の原価計算基礎から応用セミナー 「知ってますか？　原価計算のしくみ　肉の原価計算は こんなに簡単！」
A-3 ①	日　　数	1日	開催日時	6/7（金）9:30～17:30 2024.06.07,#state-a-3-1
	受講料 （税込）	27,500円	定　　員	20名 先着順で定員になり次第締め切ります。
	〈カリキュラム内容〉 ●講義 　原価認識の重要性、商品形態の変化と商品特性、 　原価意識の留意点、原価構成要素 ●演習　＜牛・豚肉の原価計算実務＞ 　部分肉セットの原価計算、部分肉部位別原価計算、 　粗利益・値入・売価計算、精肉原価計算、 　「原価率応用」と「積数比応用」による原価計算のポイント 東京都内会場
	募集要項		受講申込書

№	食肉の原価計算基礎から応用セミナー 「知ってますか？　原価計算のしくみ　肉の原価計算は こんなに簡単！」
A-3 ②	日　　数	1日	開催日時	10/4（金）9:30～17:30 2024.10.04,#state-a-3-2
	受講料 （税込）	27,500円	定　　員	20名 先着順で定員になり次第締め切ります。
	〈カリキュラム内容〉 ●講義 　原価認識の重要性、商品形態の変化と商品特性、 　原価意識の留意点、原価構成要素 ●演習　＜牛・豚肉の原価計算実務＞ 　部分肉セットの原価計算、部分肉部位別原価計算、 　粗利益・値入・売価計算、精肉原価計算、 　「原価率応用」と「積数比応用」による原価計算のポイント 東京都内会場
	募集要項		受講申込書

№	食肉基礎セミナーⅠ《牛肉編》 「牛肉に触れて理解度アップ!!　３日間でわかる牛肉の基本」
A-4	日　　数	3日間 2回開催	開催日時	1回目　8/19（月）9:00 ～8/21（水）15:00 2回目　10/1（火）9:00 ～10/3（木）15:00 2024.10.03,#state-a-4
	受講料 （税込）	82,500円 昼食代を含みます	定　　員	20名 先着順で定員になり次第締め切ります。
	〈カリキュラム内容〉 ●講義 　①食肉流通概論、②品質・衛生管理、③取引規格、 　④原価計算、⑤部位別特徴 ●実技 　牛枝肉処理から小割、すじひき、精肉加工まで実物に触れ学びます。 　○　骨の形状と筋肉を意識した脱骨の基本技法 　○　歩留を意識した整形・小割のポイント 　○　各部位の特徴を活かした商品づくりと調理メニュー提案試食
	募集要項		受講申込書

№	食肉基礎セミナーⅡ《加工品編》 「３日間で学ぶ　ハム・ソーセージ・ベーコンの基本技術と基礎知識」
A-5	日　　数	3日間	開催日時	8/21（水）9:00 ～8/23（金）15:00 2024.08.23,#state-a-5
	受講料 （税込）	77,000円 昼食代を含みます	定　　員	20名 先着順で定員になり次第締め切ります。
	〈カリキュラム内容〉 ●講義 　食肉加工品概論、食肉加工品製造(ハム、ベーコン、ソーセージ) ●実技（デモを中心に進めます） 　国産豚肉を原料としたハム・ベーコン・ソーセージの製造工程を学習します。 　○　各種塩せき法の技術と製品比較 　○　各種ソーセージ製造と伝統の技法によるハム・ベーコン製造 　○　試作品の試食
	募集要項		受講申込書

№	食肉基礎セミナーⅢ《豚肉編》 「豚肉に触れて理解度アップ!!　３日間でわかる豚肉の基本」
A-6	日　　数	3日間	開催日時	8/26（月）9:00 ～8/28（水）15:00 2024.08.28,#state-a-6
	受講料 （税込）	66,000円 昼食代を含みます	定　　員	20名 先着順で定員になり次第締め切ります。
	〈カリキュラム内容〉 ●講義 　①食肉流通概論、②品質・衛生管理、③取引規格、 　④原価計算、⑤部位別特徴 ●実技 　豚枝肉から脱骨・整形・小割・すじひきを実習し学びます。 　○　骨の形状と筋肉を意識した脱骨の基本技法 　○　歩留を意識した整形・小割のポイント 　○　各部位の特徴を活かした商品づくりと調理メニュー提案試食
	募集要項		受講申込書

№	食肉基礎セミナーⅣ≪食鳥肉編≫ 「食鳥肉に触れて理解度アップ!　1日でわかる食鳥肉の基本」
A-7	日　　数	1日	開催日時	10/18（金）9:00～17:00 2024.10.18,#state-a-7
	受講料 （税込）	27,500円 昼食代を含みます	定　　員	20名 先着順で定員になり次第締め切ります。
	〈カリキュラム内容〉 ●講義 　食鳥の基礎知識 ●実技 　ブロイラー解体、正肉づくり 　○　地鶏、鴨 　○　副品目 　○　各部位の試食
	募集要項		受講申込書

№	食肉プロモーション基礎《輸入と国産の比較》 「輸入規格と国産規格について名称と位置関係の短期速習!　触れて比べて販売促進のヒント探し!!」
A-8	日　　数	2日間	開催日時	10/24（木）9:00 ～10/25（金）16:00 2024.10.25,#state-a-8
	受講料 （税込）	66,000円 昼食代を含みます	定　　員	20名 先着順で定員になり次第締め切ります。
	〈カリキュラム内容〉 ●講義 　牛部分肉の規格について、豚部分肉の規格について ●演習 　○　牛・豚枝肉取引規格 　○　牛・豚枝大分割～脱骨～整形 　○　製造のポイントと部位特徴 　○　輸入食肉（主要国）の比較 　○　精肉加工～試食
	募集要項		受講申込書

B. 公開授業コース

№	豚部分肉加工技術者研修（公開講座） 「豚枝肉処理の「イロハ」を体系的に学びます　初級から中級レベルの豚カット技術と専門知識を習得」
B-1	日　　数	11日間	開催日時	5/10（金）14:00 ～5/22（水）14:30 （5/12（日）、5/19（日）は休日） 2024.05.22,#state-b-1
	受講料 （税込）	154,000円 昼食代を含みます	定　　員	5名 先着順で定員になり次第締め切ります。
	〈カリキュラム内容〉 ●講義 　①食肉流通概論、②解剖学（骨学、筋学）、③取引規格、 　④原価計数管理、⑤関連法規、⑥自己向上、⑦品質・衛生管理 ●実技 　豚枝肉の脱骨・整形・小割・すじひきを実習し学びます。 　○　骨の形状と筋肉を意識した脱骨の基本技法 　○　歩留を意識した整形・小割のポイント ※　学生とともに受講する『公開授業』のため、受講生数を少数に限定しています。
	募集要項		受講申込書

№	牛部分肉加工技術者研修（公開講座） 「牛枝肉処理から牛精肉までの基本を体系的に学びます　初級レベルの牛カット･小割･すじひき技術の基礎を体得」
B-2	日　　数	4日間	開催日時	9/4（水）9:00 ～9/7（土）16:30 2024.09.07,#state-b-2
	受講料 （税込）	99,000円 昼食代を含みます	定　　員	5名 先着順で定員になり次第締め切ります。
	〈カリキュラム内容〉 ●講義 　①解剖学（骨学・筋学）、②取引規格、③原価計数管理、 　④関連法規、⑤品質・衛生管理 ●実技 　牛枝肉の脱骨・整形・小割・筋引き牛精肉の基礎を実習し学びます。 　○　骨の形状と筋肉を意識した脱骨・整形の基本技法 　○　歩留・品質を意識した整形・小割のポイント 　○　精肉加工に必要な牛部分肉の知識 ※　学生とともに受講する『公開授業』のため、受講生数を少数に限定しています。
	募集要項		受講申込書

№	加工品技術者研修（公開講座） 「原料処理～塩せき（湿塩法、乾塩法）～加熱～包装までの基本を体系的に学びます　初級レベルの加工品製造技術の基礎を体得」
B-3	日　　数	3日間	開催日時	9/5（木）9:00 ～9/7（土）16:30 2024.09.07,#state-b-3
	受講料 （税込）	77,000円 昼食代を含みます	定　　員	5名 先着順で定員になり次第締め切ります。
	〈カリキュラム内容〉 ●講義 　加工品製造の基礎知 ●実技 　加工用豚肉の原料処理～塩せき（湿塩法、乾塩法） 　～加熱～包装～試食検討 　製造製品 　　ロースハム、ベーコン、プレスハム、ソーセージ類、ジャーキー ※　学生とともに受講する『公開授業』のため、受講生数を少数に限定しています。
	募集要項		受講申込書

C. 技能検定受検準備コース

№	ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定受検準備研修会（1級） 「技能検定受検予定者を対象に作業試験を中心として包装・整形作業等をデモと実習でチェック」
C-1	日　　数	1日	開催日時	10/28（月）9:00～18:30 2024.10.28,#state-c-1
	受講料 （税込）	26,400円 昼食代を含みます	定　　員	20名 先着順で定員になり次第締め切ります。
	〈カリキュラム内容〉 ●講義 　技能検定試験概要、要素試験概要 ●実技 　○包装作業実習、○整形作業実習、○ピックル調整作業実習 　各作業は、デモンストレーションと各参加者の２回の実習を予定 　※整形作業につきましては、受講前に１級受検者（かた）、２級受検者（うで）共に通常の整形・小割・すじひきの練習をされる事をお勧めします。
	募集要項		受講申込書

№	ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定受検準備研修会（2級） 「技能検定受検予定者を対象に作業試験を中心として包装・整形作業等をデモと実習でチェック」
C-2	日　　数	1日	開催日時	10/29（火）9:00～18:00 2024.10.29,#state-c-2
	受講料 （税込）	24,200円 昼食代を含みます	定　　員	20名 先着順で定員になり次第締め切ります。
	〈カリキュラム内容〉 ●講義 　技能検定試験概要、要素試験概要 ●実技 　○包装作業実習、○整形作業実習 　各作業は、デモンストレーションと各参加者の２回の実習を予定 　※整形作業につきましては、受講前に１級受検者（かた）、２級受検者（うで）共に通常の整形・小割・すじひきの練習をされる事をお勧めします。
	募集要項		受講申込書

D. 資格取得コース

№	食肉販売技術管理士技能講習会（公開講座） 「精肉商品づくりから食肉調理まで食肉販売に関する知識･技術を集約して学習」 ※講義4日間、実習5日間の計9日間、ただし、ご希望部分のみの受講も可能です。
D-1	日　　数	9日間	開催日時	R7.1/14（火）8:30 ～R7.1/23（木）16:30 （1/19(日)は休日） 試験日は1/24（金） 2025.01.24,#state-d-1
	受講料 （税込）	192,500円（税込） 部分受講の場合は 　講義一日11,000円（税込） 　実技一日22,000円 　　　　～33,000円（税込） 昼食代を含みます	定　　員	5名 先着順で定員になり次第締め切ります。
	〈カリキュラム内容〉 ●実習 　豚精肉、国産牛精肉、輸入牛精肉、惣菜・調理 ●講義 　食肉販売関連法規 　食肉流通概論 　食肉基礎知識 　原価・値入計算 　接客販売 　調理・栄養 　品質・衛生管理 ※本研修会はオンライン受講申し込みはできません。 受講申込書（PDFをプリントアウトしてFAXにてお申し込みください） 食肉販売技術管理士は本校が独自で認定する資格です。 詳細はこちらへ
	募集要項		受講申込書

E. 学生寮宿泊型研修コース

本校の学生寮に宿泊し、講義・実習や団体行動・清掃等、食肉業界人としての基本を学びます。

№	食肉業界人育成研修 「「業界の第一歩」に基本を体得しよう！食肉に関する基礎知識と社会人・業界人としての基本的なルールを寮生活を通じて育成」
E-1	日　　数	4泊5日	開催日時	R7.3/10（月）10:00 ～R7.3/14（金）15:00 2025.03.14,#state-e-1
	受講料 （税込）	110,000円 宿泊代及び期間中の食事代を含みます	定　　員	20名 先着順で定員になり次第締め切ります。
	〈カリキュラム内容〉 ●講義 　①社会人としての行動、②食肉産業従事者としての役割と心構え、 　③食肉流通概論、④食肉の基礎知識、⑤取引規格、⑥品質・衛生管理、 　⑦原価計算、⑧食肉関連法規 ●実技 　豚・牛枝肉から精肉までの基本的な処理技法を学び、製造実技をとおして、食肉への理解を深めます。 　○豚部分肉製造、○豚精肉製造、○牛部分肉製造（デモ）、○牛精肉製造（デモ） ●グループワーク 　課題設定についてのグループミーティング、成果発表
	募集要項		受講申込書